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跟着鞍钢大厨学做年夜饭让你秒变食神

2020-1-24 编辑:采编部 来源:互联网 阅读次数:
  导读: 年夜饭是一年中最重要的家宴,是全家都要发动起来一同预备的大餐。家家户户围坐在餐桌旁,享受涵义吉利的菜品,期待着来年顺顺利利、和和美美。 ......

年夜饭是一年中最重要的家宴,是全家都要发动起来一同预备的大餐。家家户户围坐在餐桌旁,享受涵义吉利的菜品,期待着来年顺顺利利、和和美美。

作为家中一员的你想在除夕夜露一手冷艳众人吗?本期特邀两位鞍钢专业厨师以及三位来自鞍钢一线的厨艺达人前来展现手工。就算你是厨房小白,跟着他们的“独家秘方”去厨房走上一回,相信你亲手烹制的甘旨菜肴也会让年夜饭的席面更有吸引力!

鞍钢现代城市服务公司 杨彬

糖醋小排

/用时30分钟

/难度★★★

【大厨引荐语】

糖醋小排是糖醋味型中具有代表性的一道群众喜欢的特征传统名菜。这道菜色泽油亮,松软可口,口味酸甜,十分下饭。用猜中的排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有许多磷酸钙、骨胶原等,可为幼儿和白叟供给钙质,是为年夜饭中必不可少的甘旨佳肴。

【用料】

主料:猪小排500克

调辅料:盐、冰糖、老抽、生抽、白醋、料酒、葱、姜、八角、红干椒

【做法】

1.切姜片、葱段备用,把排骨斩成一寸多长,焯水去血污备用;

2.热锅,放少数大豆油,下入预备好的葱、姜、八角、红干椒,煸出香味后,放入排骨,大火翻炒;

3.加少数白醋去除排骨的腥膻味,加料酒3勺、生抽2勺、老抽半勺;

4.排骨上色后,加水,与排骨一平或没过排骨后,加少数盐、冰糖,大火烧开;

5.撇去表面浮沫,改小火炖25至30分钟;

6.排骨煮至酥烂时,改中火收汤汁;

7.待汤汁逐渐起稠变浓时再参加1勺白醋,翻炒均匀出锅即可。

【大厨有话说】

A为何需求屡次加醋?

烧糖醋菜最好分次加醋,由于高温会使酸度蒸发,很简略把糖醋味做成红烧味。

B参加冰糖的优点有什么?

冰糖除了能够让排骨色泽亮堂,仍是道补养食材。但制造时要注意,参加冰糖后要操控好火候,由于冰糖的溶解速度比砂糖慢,火太大会过早烧干水份,形成糖份的焦化,影响成色和口感。

蚝油生菜

/用时5分钟

/难度★

【大厨引荐语】

生菜养分含量丰厚,不只含有许多β胡萝卜素、抗氧化物、维生素C等,还有许多膳食纤维素和微量元素。既能够加强蛋白质和脂肪的消化与吸收,又能够改进肠胃的血液循环,到达瘦身的作用。年夜饭上,在吃够了大鱼大肉后,无妨来试试我引荐的厨房快手菜——蚝油生菜。这道菜在保存生菜原有的脆口、光滑、新鲜基础上,一解油腻,让身心得到满意。

【用料】

主料:生菜1棵

调辅料:蒜4瓣、食用油、蚝油、料酒、白糖、水淀粉

【做法】

1.将生菜掰开,撕成块状,加水洗净,并浸泡2分钟,使其口感新鲜;

2.将蒜切成蒜末,装盘备用;

3.取2勺蚝油、少数糖、2勺料酒、适量清水、水淀粉少数,拌和均匀后备用;

4.锅中加水烧开后,再放入少数油、盐,参加生菜焯水(时刻不宜过长);

5.捞出生菜,挤掉水分后装盘;

6.热锅,放底油,放入一半蒜末,小火炒出金黄色后,倒入调好的蚝油汁,待蚝油汁浓稠后,放入剩下蒜末;

7.最终,将熬好的蚝油汁淋在生菜上即可。

【大厨有话说】

为什么煮生菜的时刻不宜过长?

生菜是能够生吃的,无论是炒仍是煮生菜,时刻都不要太长,不然会使蔬菜变黄变黑,影响色泽。短时刻的烹饪能够坚持生菜脆嫩的口感,且爽脆的生菜交融了汤汁,是其最佳作用。

鞍钢东山酒店办理有限公司 綦健

田园小炒

/用时10分钟

/难度★

【大厨引荐语】

虽然在年夜饭桌上,无肉不欢、无酒不乐,但关于寻求养分均衡调配的现代人来讲,一定会烹饪几道亮眼的素菜,一解鱼肉的油腻。而这道田园小炒,既简略又方便。只需经过奇妙混搭和快火烹炒,其清而不淡、嫩而不生、油而不腻的口感就会令人骑虎难下。此外,荷兰豆、木耳、胡萝卜等食材富含多种人体所需的微量元素,对增强人体推陈出新功用有及其重要的作用。

【用料】

主料:木耳、胡萝卜、青笋、荷兰豆、山药

辅料:蒜片10克

调辅料:浓缩鸡汁、淀粉、清水、盐

【做法】

1.将木耳、胡萝卜、青笋、荷兰豆、山药改刀成菱形后,焯水备用;

2.锅内放入底油,倒入蒜片炒香;

3.放入一切主料;

4.放少数盐;

5.用淀粉将鸡汁勾薄芡,倒入锅中快速炒匀,淋上明油即可出锅。

【大厨有话说】

做这道菜时一定要谨记,只需开水焯20秒主料,切勿时刻过长,不然会影响蔬菜的口感和色彩。

旧式锅包肉

/用时16分钟

/难度★★★

【大厨引荐语】

锅包肉是一道东北名菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。它的口感外酥里嫩,酸甜可口,是不少东北人心头上的白月光。可想要做好旧式锅包肉并不是特别简略。从肉片的厚度、挂糊的浓稠度、炸肉片的油温以及酱汁的烹汁,每一步都需求技巧。因而,年夜饭上呈现一盘旧式锅包肉,肯定会成为家中白叟小孩的独爱。

【用料】

主料:猪里脊肉

辅料:葱、姜、川椒丝

调辅料:马铃薯淀粉、玉米淀粉、生抽、白醋、白糖、食盐、料酒、味精

【做法】

1.将预备好的猪里脊改生长6厘米,宽3厘米的肉坯;

2.将肉坯切成薄片,并用清水冲刷掉血水,再放入盐3克、料酒5克、味精少数腌制5分钟;

3.将马铃薯淀粉和玉米淀粉均匀混合在一同,参加刚好没过淀粉的水,搅成粘稠的浆糊状,静置2分钟;

4.将腌制好的肉片顺次码入装有面糊的小盆,码成一圈;

5.起锅烧笨榨大豆油,在油温6至7成热时,顺次给肉片上浆、下入油锅;

6.肉片炸至定型,呈金黄色后,捞出静置;

7.将火加大,待油温升至8至9成热时,将肉片快速复炸一次,使其口感酥脆,再次捞出备用;

8.调酱汁:一勺生抽、一勺白醋、150克白糖和1/4茶勺盐;

9.另起锅加少数油,倒入酱汁、两汤勺的水,小火熬制汤汁粘稠;

10.熬至略拔丝状时,下入肉片、葱、姜、川椒丝;

11.待酱汁挂匀,即可出锅。

【大厨有话说】

A为何要用笨榨大豆油?

笨榨大豆油中含有许多的亚油酸,而亚油酸恰好是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功用。此外,用笨榨大豆油制造旧式锅包肉,会使菜品表面呈美丽的金黄色,让人胃口大开。

B肉片切成多薄?

肉片的厚度切成0.5厘米左右,不然太薄易炸干,太厚易不熟。

C肉片为何要炸两遍?

第一遍定型后捞出,待油温再烧热,再复炸第二遍,这样外皮才会酥脆。还需求注意的是,在油锅中炸的时刻不要超越3分钟,不然失掉水分、口感会偏硬。

泰式甜辣虾

鞍钢化学科技有限公司

化验员 孙革

“虾养分丰厚,不光能够有用增强人体免疫力,还含有易被人体吸收的丰厚氨基酸。更重要的是,虾肉质松软、易消化,是年夜饭桌上必备的海鲜菜。我做的这道泰式甜辣虾归于东南亚的一道菜品,酸甜可口,辣而不燥,养分丰厚,雅俗共赏,色彩也很美丽,是一道值得引荐的春节菜品。”

【配料】

配料:虾380克(10只),橄榄油20毫升,西红柿沙司50克,红剁椒20克,蒜末10克,姜2片,蚝油10克,料酒15毫升,糖5克,盐少数

【做法】

1.将新鲜大虾洗净,剪掉虾须、去除虾线,为入味进行开背处理,再用料酒、姜片腌制十五分钟;

2.锅中放入少数橄榄油,参加蒜末煸炒出香味,顺次参加西红柿沙司、红剁椒、蒜末、蚝油、盐、糖;

3.小火熬制粘稠后,参加腌制好的虾炒至虾熟即可出锅摆盘。

【独家小秘方】

A橄榄油属木本植物油,是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的,不经加热和化学处理,保存了天然养分成分,被认为是合适人体养分的油脂,用橄榄油烹制菜肴能杰出食材自身的滋味,不过橄榄油不宜高温放食材,不然养分会丢失;

B虾归于寒性食物,所以腌制的时分放点姜片中和一下;

C虾在烹制的过程中不能受热太久,不然肉质就不新鲜了。

阖家团圆

鞍钢冷轧硅钢厂

轧机工程师 张旭

“此菜品配料丰厚,主猜中海参养分补养,鲍鱼、瑶柱、鱼块、鸡翅中富含蛋白质。辅猜中蔬菜品种多样。口味酸甜微辣,雅俗共赏。涵义阖家团圆,衬托除夕夜聚会主题。”

【配料】

主料:海参4只、鲍鱼5只、瑶柱干100克、龙利鱼柳1片、鸡翅中5只

辅料:西红柿2个、胡萝卜2根、青椒2个、马铃薯2个、洋葱1个、香菇250克、西兰花1朵

调辅料:蕃茄酱、黄豆酱、甜面酱、蚝油、郫县豆瓣、浓缩橙汁、白砂糖、黄酒、盐、生抽、生姜、柠檬、淀粉等

【做法】

1、海参、瑶柱提早泡发好,将海参切段备用;鸡翅双面改花刀,参加适量盐、生抽、柠檬汁、盐抓匀腌制20分种后煎制双面金黄;龙利鱼柳切段,参加姜片、盐、黄酒腌制20分钟,煎制双面金黄备用;鲍鱼清洗净,去内脏后改花刀,鲍鱼壳焯水消毒备用;西红柿、胡萝卜、青椒、马铃薯、洋葱、香菇切块,西兰花改小块焯水备用;

2、热锅入油半勺,放入半勺郫县豆瓣炒出红油后放入辅料翻炒均匀。码入主料,淋上酱汁,大火烧开后转小火焖20分钟;

3、西兰花、胡萝卜雕花装盘装点即可。

【独家小秘方】

酱汁做法:蕃茄酱、黄豆酱、甜面酱、蚝油各2汤匙,生抽3汤匙,浓缩橙汁2汤匙,白砂糖1汤匙,水淀粉少数。

清蒸黄花鱼

鞍钢股份大型厂轨梁分厂

吊车作业区员工 李松

“鱼和余同音,因而春节吃鱼意味着年年有余,表达人们关于新一年的夸姣祝福,这是许多当地的传统习俗。清蒸黄花鱼是江苏省传统名菜,归于苏菜系。黄花鱼肉质肥厚、脆嫩、滋味鲜美,含有丰厚的蛋白质。对体质衰弱和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗作用。”

【配料】

主料:黄花鱼一条

调辅料:植物油20克,蒸鱼豉油40克,料酒少数,小葱两根,姜一块,食盐、胡椒粉(适量)

【做法】

1.预备一条新鲜的黄花鱼,去鳞洗净,将鱼头切下,鱼身按两厘米左右切开至鱼腹部,不要堵截,用葱、姜、食盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟;

2.将腌好的黄花鱼摆入盘内,待蒸锅上气儿后放入锅内大火蒸8分钟,出锅后倒出汤汁,将葱丝、青红椒丝码在鱼上淋入蒸鱼豉油,最终浇上少数滚油完结。

【独家小秘方】

A 、黄花鱼腌制环节很重要,不只要将配料均匀地撒在鱼上,还要将姜片铺在鱼上,这样鱼不只口感嫩滑,还没有腥味。

B、把握好烧油的火候和浇油的方位,把油烧到7成热,浇到鱼盘的葱段上就能够,以确保菜滋味鲜美。


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