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各地特征年夜饭该怎么调配葡萄酒

2020-1-24 编辑:采编部 来源:互联网 阅读次数:
  导读: 摘要:回家新年的重头戏当然是岁除夜的团圆年夜饭。甘旨珍馐,以酒相佐,家人陪同,其乐融融。红酒国际网(微信号:wine-world)与你同享团圆夜的餐酒调配攻略。 我国的新年从小年开端,人们......

摘要:回家新年的重头戏当然是岁除夜的团圆年夜饭。甘旨珍馐,以酒相佐,家人陪同,其乐融融。红酒国际网(微信号:wine-world)与你同享团圆夜的餐酒调配攻略。

我国的新年从小年开端,人们忙着预备年货,忙着大扫除、挂灯笼、贴春联、买新衣……到了岁除这天,家家户户早早便开端预备了一年傍边最重要的一餐——年夜饭,又称团圆饭,考究的是热热闹闹,团圆喜乐。

我国地广物博,不同区域饮食上的习气不一样,有肉多味浓的东北菜,麻辣鲜香的川菜,也有原汁原味的粤菜和精美雅丽的淮扬菜。甘旨珍馐在前,家人陪同在旁,怎能少了美酒助兴。本文以几个区域较为特征的年夜菜为例,有荤有素,为我们供给一些餐酒调配参阅。

1. 东北一带

代表菜式:酱猪蹄、红烧鱼、饺子

黑龙江的年夜饭菜单“东北味儿”十足——大鱼大肉,重量还足。猪蹄是一道经典年夜菜,在多地皆可见其身影,它是经典粤菜“横财就手”里的主角,在东北菜里涵义“步步高升”,也有“挠钱儿”的善意头。这道菜的做法多样,红烧、炖、酱皆可,猪蹄皮脂丰厚,口感软糯弹牙,是餐桌上拿得出手的一道硬菜。红烧鱼也是一道“网红年夜菜”,涵义“年年有鱼”,滋味偏厚重。饺子就更不用说了,是名副其实的东北年夜饭必选项。饺子馅也很考究,比方芹菜馅表明期望来年勤勤勉奋。

从全体口味上来说,东北菜滋味偏咸、偏厚重,且多以肉菜为主。合适佐餐东北菜的葡萄酒需有适量的单宁与肉脂平衡,但不该过多,一起还应具有满足的酸度来化解食肉过多带来的油腻感。归纳考虑之下,来自意大利托斯卡纳(Tuscany)、由桑娇维塞(Sangiovese)酿造而成的经典基安帝(Chianti Classico)红葡萄酒就很合适,经典基安帝果香杰出,酸度较高,是调配各类肉食的佳选。

2. 西北菜

代表菜式:手抓羊肉、酱牛肉、饺子

西北公民多吃牛羊,所以在他们的年夜饭上当然少不了这两道食材。手抓羊肉是西北一道名菜,肥而不膻,蘸上特制酱料,肉味鲜美。要问西北公民多爱食羊肉,他们连饺子都有羊肉馅儿的。而牛肉很常见的吃法则是酱牛肉,其色泽酱红,油润亮光,滋味咸香。

西北菜以牛羊肉为主角,调配葡萄酒时能够再一次进行挑选含有丰厚单宁的酒款,波尔多红葡萄酒都是不错的挑选。若是左岸以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主导的葡萄酒,丰厚的单宁能够中和牛羊肉中的饱满脂肪酸,减轻了油腻感,一起肉脂能够柔化单宁,牛羊肉也更有嚼劲,两者相辅相成;也可优先考虑右岸以梅洛(Merlot)为主的红葡萄酒,其浓郁的果香和较为柔软的单宁不会喧宾夺主,反而会令羊肉愈加鲜香。

3. 川渝一带

代表菜式:腊肉腊肠拼盘、豆瓣鱼、麻婆豆腐

川菜是我国特征的四大菜系之一,以麻、辣、鲜、香为特征,首要散布在川渝一带。以四川为例,四川的传统年夜饭很丰厚,豆瓣鱼、麻婆豆腐和夫妻肺片等是较为经典的菜式,其间最有“年味儿”的一道菜莫过于腊肉腊肠拼盘。现在不少人家还保留着克己腊肉腊肠的传统,灌好的腊肠整整齐齐挂在阳台上风干,红白相间,泛着诱人的油光。到了岁除这天,取下一些切片,或蒸或煮,或爆炒或凉拌皆宜。腊肉的咸美味一飘出来,人们真真切切地感受到新年了。

四川菜侧重辣味,滋味浓郁厚重。挑选葡萄酒时能够再一次进行挑选甜白,其甜度能够掩盖食物的部分辣味。此外,因酒精和辛辣会相互作用,增强在喉中的灼热感,所以应尽量挑选酒精度较低、果香浓郁且新鲜爽口的酒款。一瓶晚采收的德国雷司令(Riesling)或许是不错的挑选,这款莱茵豪森城堡(Schloss Reinhartshausen)的雷司令佳酿散发着浓郁果香,其间苹果、桃子和葡萄干的香气非常清楚,果香中还带有蜂蜜与特级园风土带来的矿藏气味,一起103.2g/L的残糖量和较低的酒精度等要素使其成为调配川菜的良选。

4. 江浙一带

代表菜式:松鼠桂鱼、腌笃鲜、鸡汤烧笋干、螃蟹、糖藕、八宝饭

水晶八宝饭

江浙菜以鲜美、精密知名,滋味上清淡适口,浑厚入味,全体偏甜。在江浙一带,螃蟹带有“八方来财”的善意头,加上盛产螃蟹的原因,这道菜也就常常出现在江浙公民的饭桌上了。腌笃鲜和鸡汤烧笋干口味咸鲜,汤白汁浓;八宝饭软糯甜美,吃碗吉祥饭,讨个好吉祥;糖藕甜丝丝,来年甜如蜜;松鼠桂鱼酱汁浓稠,外脆里嫩,酸甜适口。与这几道江浙经典菜式调配的葡萄酒也应带有高雅精美的特色,勃艮第红葡萄酒便是不错的挑选。黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒精美而高雅、酒体轻盈、单宁精密,既不会掩盖菜品的美味,也不会令味蕾感到疲乏。白葡萄酒可优先考虑调配霞多丽(Chardonnay),其怡人的酸度、浓郁香气与精美高雅的江浙菜非常相宜。

5. 广东

代表菜式:白切鸡、清蒸鱼、白灼虾、白灼菜心

广东区域最为知名的粤菜由广府菜、潮汕菜和东江客家菜三支组成,其间最著名的莫过于广府菜。广府菜寻求清而不淡,鲜而不俗,油而不腻。白切鸡、清蒸鱼、白灼虾这几道菜从姓名便可知广府菜在烹饪过程中不会参加过多、过重的调料掩盖其本味,广东人也常常用“原汁原味”来奖励一道菜。

以最为经典的白切鸡为例,尽管各家做法可能有纤细差异,但万变不离其宗。一般的做法是将整只鸡放入烧开的白开水中滚烫,大约每5分钟提起并倒出内脏的水,重复几回直至鸡肉到达刚刚熟的状况。滚烫的时刻长了,鸡肉容易变柴,影响口感,所以时刻的把控很重要。蘸料只用简略的葱姜,吃白切鸡最重要的是吃其“鸡味”,“这只鸡有鸡味”便是这道白切鸡最高的点评。

清蒸鱼对时刻的要求也很高,视鱼巨细而定,一般是10-15分钟。淋上蒸鱼豉油是老广们最终的坚持,这种做法得以坚持住鱼肉的新鲜,特制的蒸鱼豉油增加了鱼肉的清甜。白灼虾和白灼菜心就更不用说了,一锅白开水参加几滴油、几片姜便是一切烹饪资料。

(图片来自:MICHELIN Guide)

粤菜主打清甜新鲜,与白葡萄酒调配最合适不过了。白葡萄酒的新鲜果香与粤菜的鲜甜相辅相成,一起白葡萄酒丰厚而不失清新的口感增益了菜品的层次感。若执念于新年要红红火火,也可挑选酒体较轻,果香杰出的红葡萄酒。麦卡斯收藏黑皮诺红葡萄酒(Maycas del Limari Reserva Pinot Noir)果香豪放,麦卡斯特选收藏黑皮诺(Maycas del Limari Reserva Especial Pinot Noir)的果香浓郁且余味耐久,这二者都是不错的挑选。


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