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【临朐美食】馒头

2020-1-25 编辑:采编部 来源:互联网 阅读次数:
  导读: 酷爱临朐 建造临朐 宣扬临朐 【新年话美食】 馒 头 尊贵福 馒头,作为北方人的主食,尤其是临朐人的主食和临朐大煎饼、临朐全羊相同知名。馒头,有很多种......

酷爱临朐 建造临朐 宣扬临朐

【新年话美食】

馒 头

尊贵福

馒头,作为北方人的主食,尤其是临朐人的主食和临朐大煎饼、临朐全羊相同知名。馒头,有很多种,山东大馒头、胶东大饽饽、花饽饽;其间,胶东花饽饽最为知名。而临朐馒头,起先是大锅馒头。开展到现在的戗面馒头、引子馒头,也是临朐人饭桌上的一道风景线。

想必很多人都不生疏,可是关于馒头的来历和它的一些别称,也并非尽人皆知。在这儿,咱就说说馒头的一些来历和说法。

有一次我去面食铺买馒头,年青的老板娘面带抱歉地说:“您稍等会儿吧,还没蒸中呢。”我一看,可不是,有好几个青年妇女都在等候呢。顷刻,一位长者急急而来:“闺女,给我拿四个干粮(馒头)。”

”大娘,您也等等吧,快中了。”老板娘急忙应对。这时我听到几个妇女在交头接耳:”真是年岁大了,还叫干粮呢。”

我不由得说:“咱们我们都习气的觉得馒头这个称号很文明,其实你要是知道了它的来历,就不这么以为了。”

“馒头这个名最正宗了,我们都这么叫。”

“这个还有什么说道吗?”几个人众说纷纭地问。我说:“馒头,蛮头,生番的头。三国时分,诸葛亮五月渡泸水,七擒孟获平伏蛮夷,大军出师通过泸水,忽然气候阴沉,暴风高文,鬼哭狼嚎,战死的冤魂成害。大军要过渡,必须用七七四九颗生番头来祭江,诸葛亮心里深思,两军交兵现已死伤无数,怎样再用活人头祭祀?所以就想出了一个好办法,叫人和面,包上牛羊肉,捏成人头的形状来替代,后人叫成了馒头。这件事《三国演义》里说的很具体。”

明人郎瑛在他的《七修类稿》里也说:“馒头本名蛮头,蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之‘蛮头’,今讹而为馒 ,夹心馒头头也。”

古代行军交兵,为了便于带着,避免食物腐烂蜕变,人们就把食物做成团状,晾干除掉剩余的水分,叫做干粮。正所谓“食干糒,整羁靮”,干糒,即干粮,干粮这个称号也由来已久,所以说,馒头不洋,干粮也不土。

到了近现代,“蒸干粮,做军鞋”,人民群众支持子弟兵,活跃支援前线,这儿所说的干粮,现已和馒头是同一种食物了,并且仍是适当干流文明的称号。

至于“饽饽”,也是馒头的别的一种叫法。清.富察敦崇 《燕京岁时记·元旦》记载:“是日,不管贫富有贱,皆以白麪作角而食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也。富有之家,暗以金银小锞及宝石等藏之饽饽中,以卜顺畅。”

胶东花饽饽

起先的饽饽是用糯米粉做的,今后逐步演化成运用面粉。记住小时分临年,爸爸妈妈老一辈们用面粉或糯米粉,做成猪鱼等各种形状,再用五颜六色点画,上锅蒸出来,五颜六色,煞是好看,还美其名曰:“花饽饽”。

饽饽,这个称谓在本地一度适当盛行。在食物匮乏的时代,细粮更少,人们描述或人遭到重用,叫“成了香饽饽”。“吃饽饽,就盐盐(咸菜),喝汤”,更是成为了那个时代儿童们的一种奢求。“要吃饽饽,泥水里拖拖”的农谚,也是农人种田辛苦的真实写照,与“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦”,有异曲同工之妙。

胶东花饽饽

馍馍是馒头在本地的又一种称号,在山西方言、陕西西府方言、闽方言,安徽北部也有此称号,曩昔本地称馒头房也作馍馍房。馍字是后造字,有人以为馍字来源于馒字在新近晋语的读音,关中、华夏等地称单字“馍”,方言中,把一件物品也称作“这个馍”。

胶东花饽饽

跟着时下人们日子水平的不断提高,吃,不再是人们首要考虑的问题了,馒头,也逐步湮没在很多食物中,不再那么显赫。可是跟着年节的接近,关于馒头的故事,以及这些别称的回想,却反更分明晰。曩昔日常日子中,关于馒头的期盼,和年末大锅蒸馒头的场景,现在回想起来,也是别有一番滋味在心头。


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