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快春节了兰州娃们赶忙回家咥糟肉来

2020-1-7 编辑:采编部 来源:互联网 阅读次数:
  导读: 在吃的规律里,风味高于一切。腐乳、豆豉,都有一个一起的特色,它们都具有芳香浓郁的特别风味。这种滋味是人难以忘怀的情感。中国人的老祖宗,用一些简略的食材配上共同的风味......

在吃的规律里,风味高于一切。腐乳、豆豉,都有一个一起的特色,它们都具有芳香浓郁的特别风味。这种滋味是人难以忘怀的情感。中国人的老祖宗,用一些简略的食材配上共同的风味,打造了一个美食的新境地,传承而来,从而由"吃"激宣布一代代最大的才智。人们对美食的了解,也就在不断地测验中寻求着转化的魂灵,在回家的道途中追寻着了解的滋味。

中国人讲吃,不单单是一日三餐,解渴果腹,它往往蕴含着中国人知道事物、了解事物的道理。

何时吃?吃什么?为什么吃?

大口吃肉,才叫春节!

兰州人春节,餐桌上总少不了一道经典陇菜兰州八大碗的主打菜之一——兰州糟肉。

在每年腊月二十三之后,便到了兰州人制造糟肉的时分。一大块、一大块的做好,糟肉色泽红中透着淡淡的焦黄色,油光四射,看着就超有胃口。

在"老兰州"孙永红看来,家园的农家猪肉才是世上最甘旨的滋味。选用鲜美与油润共存的五花肉,层层相隔,一层肥肉一层瘦肉,红白相间,这是糟肉挑选原材料的规范。才是饕客眼中最完美的配色,也是归乡游子忘不掉的滋味。

兰州人有着自己的日子哲学,并不过火寻求精美的日子。作为水和火之间的隐秘,改刀切好的肉入冷水煮半小时,温度传给食材,让甘旨释放出来,看似简略的欢腾下,却蕴藏着兰州人对家的爱恋。

煮肉的过程中,孙永红可没闲着,葱、姜、蒜、大香可得提前准备,根本的配料提振胃口。在兰州这座"江湖"城市,料酒入菜必不可少,酒味去腥解腻,肉鲜而不膻,易于消化。每家口味不同,配料多少只看手艺人的掌握。

肥肉逐渐溢出晶亮的油汁,然后氤氲成油润的雾气,丝丝沁入肉质,因瘦肉的烘托,滑嫩的肥肉则显得更香糯。"肉熟喽 ~ "孙师傅趁着这热火朝天赶忙磨刀切肉,切片后参加腐乳等配料,拌和均匀,赤色的肉扫上了一层绯色的腮红,片片红高速运转在娴熟的技法中,火红的气氛只让一个个归乡的人儿怦然心动。紧接着,拿出老辈人保存下来的粗瓷碗,透气性好,肉质鲜香,这仍是老一辈人流传下关于吃的才智。

装碗,放配料,上锅蒸!蒸是中国菜烹饪的根本方法之一,热量均匀的散于容器中,更简单保存食材的完整性。最寻常的食材,在通过一系列精烹细做后,也能够以富丽的姿势上台。"糟肉碗子组好了,尕滴个,叠办着赶忙回!"孙永红笑眯眯地端着刚出锅的糟肉。

趁热吃,在胃里的是一口满福的肉,留在心里的是一份聚会的喜。

兰州日报社全媒体记者 周言文 安周霜 孟夏

实习生 王佳瑞 文 / 图 / 视频


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