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2012-10-9 | 发布者:knwz | 热度: | 评论:0
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晋祠大米因产于晋祠一带而得名。晋祠之水以清澈见底、四时恒温而闻名于世。李白诗曰:“晋祠流水碧如玉。”用晋祠之水浇灌稻田,使稻米质地软、粘、韧、香、甜。晋祠之水属冷温泉,温度为17.5摄氏度,含有明矾、硫磺等矿物质。炎夏之时泉水清凉宜人,严冬之时泉水温和暖人。泉涌之处淡雾如纱,水面上还飘着绿色的长青萍,本地百姓则称为“长寿草”,是冬季 美味佳肴的极好原料。这一带土质优良,土壤含碱。经过多年的栽培与辛勤耕作才培育出的晋祠大米,颗粒较大,微带褐色,色泽发亮,质地优良。用此米煮饭,柔韧可口,味道清香,即使连蒸数次,米粒也互不粘连,仍粒粒分明,味道如初,和天津小站大米并称为“北米之最”。

浇灌晋祠稻谷的泉水俗称晋水,传说晋水是一位善良、贤慧姓柳的媳妇用皮鞭搅出来的泉水。现在晋祠水母楼建泉上,泉上那尊梳理头发的农妇塑像,正是当地勤劳的百姓为纪念她而修建。令人深思的是,作为封建最高统治者的皇帝,却认为从女人座下流出的泉水不洁,因此晋祠大米历来不能作为贡品。美丑、善恶标准在这里出现了反差。

晋祠大米种植历史悠久。据《后汉书》载,东汉安帝元初三年,“修理太原旧沟渠,灌溉官私田”晋祠稻米“早有通省”(康基田《晋乘搜略》卷九第76页)。据《元和县志》载:“隋开皇六年(公元586?辏┮???鹊咎铮?芑厮氖?焕铩!彼得鹘?糁种菜?荆?钌儆?500年的历史了。宋代政治家、军事家范仲淹《题晋祠》诗云:“神哉叔虞庙,地胜出佳泉。千家溉禾稻,满目江南田。”盛赞晋水之美、稻米之佳。
?后人有诗云:
?百盘连夜转,吃喝不靠天。
?生在晋祠下,不知有旱年。

晋祠大米富有极高的营养价值,含碳水化合物75.2%,蛋白质7.7%,上等晋祠大米含蛋白质高达9.8%,脂肪0.4%,纤维素2.2%,灰分0.5%,和其他谷物相比,晋祠大米所含粗纤维最少,各种营养成分的可消化率和吸收率最高。米糠含14%的蛋白质,15%的脂肪,2%的有机磷化合物,以及相当数量的维生素,可榨油、制值酸钙、肌醇、酿酒,也是家畜的精饲料。

稻草用途也很广,可制绳、编织、造纸,以及加工成人造纤维等产品。晋祠水稻也可称得上“全身都是宝”了。除此之外,晋祠水稻还有一定的疗效。中医称:性味甘、平,益五脏;功效为壮气力,强肌肉。

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