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2013-2-26 | 发布者:knwz | 热度: | 评论:0
导读: 湘菜追根溯源 湘菜,是中国历史悠久的一个地方风味菜,《史记》中曾记载,楚地“地势饶食,无饥馑之患”.长期以来,??/span> 湖广熟,天下足’的谚语,更是...

湘菜追根溯源

湘菜,是中国历史悠久的一个地方风味菜,《史记》中曾记载,楚地“地势饶食,无饥馑之患”.长期以来,??/span>

湖广熟,天下足’的谚语,更是广为流传.湘西多山,盛产笋、簟等山珍野味.丰富的物产为饮食提供了精美的原料.据考证,早在战国时期,湖南先民的饮食生活就很丰富多彩,烹调技艺相当成熟,形成了酸、咸、甜、苦等为主的南方风味。

楚辞《招魂》和嵌大招》中就有对当时菜肴、酒水和小吃情况的描写。《招魂》中有这样的描写:?“室家遂宗,食多方些,稻粢穰麦,挈黄粱些.大苦成酸,辛甘行些.肥牛之腱,臆若芳些。和酸若苦,陈吴羹些。师鳖炮羔,有柘浆些。鸽酸脯凫,煎鸿鹋些。

露鸡腿脯,厉而不爽些.”在两干多年前的西汉,湖南的精肴美馔已近百种.仅肉羹就有5大类24种。自唐、宋以来,尤其在明、清之际,湖南饮食文化的发展更趋完善,逐步形成了具有鲜明特色的湘莱系。

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