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2013-2-3 | 发布者:knwz | 热度: | 评论:0
导读: 闽菜的起源与发展离不开当地的自然资源。福建地处亚热带,气候温和,雨量充沛,四季如春,这里有广麦的海域,加上又是台湾暖流和北部湾寒流等水系交汇处,成为鱼类集聚的...

闽菜的起源与发展离不开当地的自然资源。福建地处亚热带,气候温和,雨量充沛,四季如春,这里有广麦的海域,加上又是台湾暖流和北部湾寒流等水系交汇处,成为鱼类集聚的好场所,鱼、虾、螺、蚌、蚝等海鲜佳品常年不绝。明屠本峻《闽中海鲜录》中的鳞、介两部载有海鲜257种之多。

清初周亮工Ⅸ闽小记》中有多处讲到福建的海味,并认为“两施舌当列神品,蛎房能品,江瑶柱逸品”。

除了海鲜,辽阔的江南平原,盛产稻米、蔬菜、花果,尤以柑橘、荔枝、龙眼、橄榄、香蕉和菠萝等著称,苍茫的山林溪涧,盛产山珍野味,有茶叶、香菇、竹笋、莲子、薏米和银耳等山珍美品,这些富饶的特产,为闽地名菜名点的形成奠定了物质基础。 ?

中原人士入闽,对福建饮食文化的进一步开发、繁荣,产生了积极的促进作用。例如,唐代以前中原地区巳开始使用红曲作为烹饪的作料。唐朝徐坚的《初学记》引王粲《七释》云:?9现莺烨??昔巯喟耄?砘?嗳螅?肟诹魃?!焙罄从刑厥庀阄兜暮焐?圃愦?粮=ǎ?晌?霾顺S玫淖髁希?煸阌恪⒑煸慵Α⒑煸闳獾榷际敲霾酥饕?牟穗取?

福建是中国著名的侨乡,旅外华侨从海外引进的新品种食材和一些新奇的调味品,对丰富福建饮食文化,充实闽菜体系的内容,也有着不容忽略的影响。

闽菜在继承传统技艺的基础上,博采各路菜肴之精华,对粗糙、滑腻的习俗,加以调整变易,逐渐朝着精细、清淡、典雅的品格演变,以至发展成为格调甚高的闽菜体系。

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