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2013-2-3 | 发布者:knwz | 热度: | 评论:0
导读: 闽茱特色 闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成。福州菜,是闽菜的主流,除盛行于福州外,也在闽东、闽中、闽北一带广泛流传,其菜肴特点是清爽、...

闽茱特色

闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成。福州菜,是闽菜的主流,除盛行于福州外,也在闽东、闽中、闽北一带广泛流传,其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅,偏于酸甜,汤菜居多。

福州菜善以红槽为调料,尤其讲究调汤,给予人“百汤百味”.?“糟香扑鼻”之感,代表名菜有:佛跳墙、煎糟鳗鱼、淡糟鲜竹蛏、鸡丝燕窝等.闽南菜,盛行于厦门和晋江、龙溪地区,东及台湾,其菜肴具有鲜醇,香嫩、清淡的特色,并且以讲究调料、善用香辣而著称,在使用沙茶、芥末以及药物、干果等方面均有独到之处,代表名菜有东壁龙珠、炒鲎片、八宝芙蓉鲟、当归牛腩等。

闽西菜,盛行于“客家话’地区,菜肴有鲜润、浓香、醇厚的特色,以烹制山珍野味见长,略偏成、偏油,在使用香辣方面更为突出,代表名菜有油焖石鳞、爆炒地猴等,鲜明地体现了山乡的传统食俗和浓郁的地方色彩.

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