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2013-2-3 | 发布者:knwz | 热度: | 评论:0
导读: 苏菜渊源 苏菜起始于南北朝时期,唐宋以后,与浙菜齐头并迸,成为南食。两大台柱之一。苏菜系由淮扬,苏锡、徐海三大地方风味组成,以淮扬菜为主体,江苏更是名厨...

苏菜渊源

苏菜起始于南北朝时期,唐宋以后,与浙菜齐头并迸,成为南食。两大台柱之一。苏菜系由淮扬,苏锡、徐海三大地方风味组成,以淮扬菜为主体,江苏更是名厨荟萃的地方.

中国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里.彭祖制作野鸡奠供帝尧食用,被封为大彭国,亦即今天的江苏徐州.春秋时期齐田的易牙曾在徐州传艺,由他创制的“鱼腹藏羊肉千古流传,是为4鲜字之本。春秋时期吴国人专诸为刺昊王,在太湖向大和公学“全鱼灸”,其中之一就是现在苏州松鹤楼的名菜——-松鼠鱼.

汉代淮南王刘安在八公山上发明了豆腐,首先在苏、皖地区流传.粱武帝萧衍信佛,提倡素食,以面筋为肴.晋人葛洪有“五芝”之说,对江苏食用荫影响颇大.

宋僧赞宁作《笋谱》,总结有食笋的经验.豆腐、面筋、笋、簟号称素菜的。四大金刚”,这些莫食的发源都与江苏有关。

明清时期,苏州东西南北水运发达,而且沿海,这种地理、交通上的优势,促进了苏菜更快发展,扩大了苏菜在海内外的影响。乾隆帝南巡的时候,曾经到苏州的得月楼做客,尝到江南美味后,非常高兴,口称苏州为天下第一食府。

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