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2012-12-9 | 发布者:knwz | 热度: | 评论:0
导读: 川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点...

川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,赢得国内青眯,许多人发出“食在中国,味在四川’的赞叹,可以说是现在拥有食者最多的地方菜系。

o川莱渊源

川菜发源地是古代的巴国和蜀国。晋代常璩所著的《【华阳国志》记载,巴国。土植五毂,牲具六畜“,并出产鱼盐和茶蜜.蜀国则“山林泽鱼,园圃瓜果,四代节熟,靡不有焉”.当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、?谎羝又??保?ú诵纬刹讼荡笾略谇厥蓟释骋恢泄?饺???洌?扑问狈⒄寡杆伲?泄?未?嗜寺接纬て谠谒拇ㄎ?伲?源ú诵宋杜ê瘢?胧穸嗄旰蠡鼓钅畈煌??砟暝?凇妒呤诚纷鳌分杏匠觥盎刮獯宋赌歉从小钡亩?槭?洌?凇斗拱障纷鳌芬皇?兴担?“东门买彘骨,醢酱点橙薤,蒸鸡最知名,莫不数鱼鳖。”陆游谈到四川饮食的诗多达50多首,其中还称道了四川的韭黄.粽子、甲鱼羹等食品.

明清时期,川菜已颇有名气.到了清末,徐珂编撰《清稗类钞》载:?半肉椭?饔刑厣?撸?缇┦Α⑸蕉?⑺拇ā⒐愣?⒏=ā⒔??⑺罩荩?蚪?⒀镏荨⒆及病!?得鞔ú怂仍谌?σ?成先妨⒘俗约旱牡匚弧O纸翊ú斯荼椴际澜纾?晌?泄?舜蟛讼抵?唬?

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