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2012-12-9 | 发布者:knwz | 热度: | 评论:0
导读: 正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。一般认为蓉派川菜是传统川菜,渝派川菜是新式川菜。川菜重视选料,讲究规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调,其特点是酸、甜、...

正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。一般认为蓉派川菜是传统川菜,渝派川菜是新式川菜。川菜重视选料,讲究规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调,其特点是酸、甜、麻,辣香、油重、味浓,注重调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人口,为其他地方菜所少有.

川菜的烹调方法擅长于烤、烧,干煸、燕.川菜善于综合用昧,收汁较浓,在成、甜,麻,辣、酸五味基础上,加上各种调料,相互配合,形成各种复合味,如家常味.咸鲜味、鱼香味、荔枝昧、怪味等二十三种,川菜的代表菜肴有水煮牛肉、大煮干丝、官保鸡丁,鱼香肉丝、夫妻肺片、怪味鸡块、麻婆豆腐等.

除以上菜式外,四川各地还有许多著名的民间传统小吃、糕点菜肴,也为川菜浓郁的地方风味增添了内容和光彩。

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