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2013-2-26 | 发布者:knwz | 热度: | 评论:0
导读: 湘莱特色 湘菜是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的,其特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,刀法奇异、形态逼真,巧夺天工,口...

湘莱特色

湘菜是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的,其特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,刀法奇异、形态逼真,巧夺天工,口味注重香鲜、酸辣、软嫩,烹调方法擅长腊,熏,煨、蒸、炖.炸、炒。

湖南菜最大特色一是辣,二是腊。湖南地理环境上古称。卑湿之地”,多雨潮湿。辣椒有御寒却风湿的功效。加之湖南人终年以米饭为主食,食用辣椒,可以直接刺激到唾液分泌,开胃振食欲.著名的湖南腊肉系烟熏制品,既可做冷盘,又可热炒或用优质原汤蒸.

炒则突出鲜、嫩、香、辣,市井皆知。湘菜中著名菜肴品种有腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅,汤泡肚、冰糖湘蓬、金钱鱼、油爆肚尖,生熏大黄鱼,红烧寒菌、板栗饶菜心、湘西酸肉,炒血鸭等。

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