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2013-3-7 | 发布者:knwz | 热度: | 评论:0
导读: 粤茱特色 粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。 广州菜的原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,烹调方法有21种之多,尤以炒、煎、焖、炸、...

粤茱特色

粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。

广州菜的原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,烹调方法有21种之多,尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,烹制出的菜肴注重色,香,昧、形。广州菜在口味上以清、鲜、嫩、脆为主,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。时令性强,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁.较为常见的菜色有白切鸡,白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭.蛇蕾,油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等.

潮汕地区的饮食习惯与闽南接近,同时又受广州地区的影响,汇两家之所长,风味自成一格.近年来新派潮州菜吸收了世界各地美食的精华,声名大振。潮州菜注重刀工和造型,烹调技艺以焖、炖、烧、炸、蒸、炒,泡等法擅长,以烹制海鲜、汤类和甜菜最具特色,味尚清鲜,郁而不腻,爱用鱼露、沙茶酱、梅糕酱、红醋等调味。潮州的风味名菜有烧雁鹅,护国莱、清汤蟹丸、油泡螺球、绉纱甜肉、太极芋泥等。

东江菜又称客家菜.客家原是中原人,南迁后,其风俗习食仍保留着一定的中原风貌。东江菜菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲求香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,代表菜有盐煽鸡,黄道鸭、梅菜扣肉、牛肉丸?2嗡滞璧龋?/span>

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